雞白湯醬香野菜拉麵：雙日首作 v0.1

目標

以雞二的醬香、大量蒜與野菜為風味參考；原想一人兩晚兩碗，實際改成 10/24 熬湯、10/25 組碗與完成試吃。沒有取得或驗證店家私有配方。

材料

實際使用雞腿骨、完整鳳爪、雞中翼及早期少量豬頸骨；翌日搭配昆布乾香菇出汁、金蘭醬油、Myojo 麵、豆芽、薄葉台灣包心菜與生蒜。未另買叉燒，也無額外豬背脂。各骨料精確重量、總補水量及最終醬油／出汁比例未完整量測。

操作

10/24 汆燙換水後，約 15:45–20:45 用傳統鍋熬湯約 5 小時；因不喜歡氣味，約一小時後撈出兩塊豬頸骨，最後除骨過濾。10/25 回溫原湯，以昆布香菇出汁及醬油逐次調味；麵與野菜另煮，組碗後加大量蒜末。來源記錄曾先短暫冷凍促降溫後轉冷藏，但實際冷卻時間與溫度未量測，並非食安驗證。

結果

只完成並吃完一大碗。原湯估計約 400 mL，是依已知容量的碗目測，非量杯實測；冷藏成果凍，回溫後偏黏而加出汁調淡。Jones 主觀評為 80–90% 像記憶中的雞二，並非盲測。麵太細、蒜末偏粗；整顆包心菜 1/4 全煮入，最後只吃一半。

心得

醬香、足量蒜與大量豆芽符合期待，薄葉包心菜的軟嫩受到肯定；但為一碗熬湯五小時，單人產量與工時不理想。早期異味可能與豬骨或雞腳有關，尚無對照證據；不能用先後關係斷言原因。缺精確重量、液量、調味比例與重複測試，本篇是已完成首作紀錄，非可重現配方。

下一版改進

來源把減少看鍋時間與穩定成湯量列為優先，之後才考慮壓力鍋、純雞與減雞腳的分開對照；改粗麵、細蒜末並減少包心菜。設備尚未確認到貨，v0.2 尚未實作；所有方向仍待驗證。