紅燒牛肉麵：首次試吃 v0.1

目標

用一般鍋完成第一碗台式紅燒牛肉麵，確認風味與軟嫩度，留下下一次可比較的實際紀錄。

材料

已確認投入新買牛腱約 408 g、薑 24.71 g、辣豆瓣醬 25 g、冰糖約 9.5 g、主要水量 1,500 mL 與八角 1 顆。另有蔥、蒜、洋蔥、番茄、醬油、米酒、油及少量補水；部分為估量或未量測，不能補成固定比例。

操作

牛腱汆燙後，炒香蔥薑蒜、洋蔥、番茄與豆瓣醬，再加調味、水與牛腱燉煮。途中撈出過重的八角與薑片，另鍋煮麵與青菜後組碗。晚間追加的完成結果優先於開頭的進行中截點。

結果

10/10 已完成並吃完一大碗。約 18:40 達到喜歡的軟度；本人回憶整段燉煮約 160 分鐘，非精確恆溫計時。紅燒基底可接受，但湯太濃、薑與八角突出、牛肉塊與菜量過多，麵太軟且纏黏。純湯出成與正式分數未量測。

心得

本人覺得算是好吃，基本框架可保留，但約四小時的整體投入對單人料理不划算。單次可接受不等於重複驗證 baseline；剩菜分裝與保存時間未回報，不能宣稱已安全保存。

下一版改進

來源提出先控制蒸發並量純湯出成，再分批比較減薑、增蒜與較薄少量牛肉；改善麵條口感與減菜。兩小時內完成是期待，尚未實測達成；v0.2 仍是候選。